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Poke cake de limón y arándanos

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Contiene gluten, leche, huevo, trigo y lactosa.

15 ingredientes


  • 150 g de mantequilla ablandada


  • 1 taza (220 g) de azúcar en polvo


  • 2 huevos de gallinas camperas australianas marca Coles


  • 300 g de crema agria


  • 1 1/2 tazas (225 g) de harina con levadura


  • 1/2 taza (40 g) de coco desecado


  • 1 cucharada de cáscara de limón finamente rallada


  • 1/4 taza (60 ml) de jugo de limón

  • Salsa de arándanos


  • 1 taza (150 g) de arándanos congelados


  • 2 cucharadas de azúcar en polvo


  • 1 1/2 cucharadita de harina de maíz

  • Crema de mantequilla de limón


  • 125 g de mantequilla, ablandada


  • 1 1/2 tazas (240 g) de mezcla de azúcar glas


  • 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada


  • 1 cucharada de jugo de limón


  • Seleccionar todos los ingredientes

7 pasos del método


  • Paso 1

    Precaliente el horno a 180C. Grasa


  • Paso 2

    y forre la base y los lados de un molde para pasteles redondo de 20 cm (medida de la base) con papel de hornear.


  • Paso 3

    Use una batidora eléctrica para batir la mantequilla y el azúcar en un bol hasta que estén pálidos y cremosos. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue la crema agria y bata para combinar. Agregue la harina y el coco y revuelva para combinar. Agregue la cáscara de limón y el jugo de limón. Vierta en la sartén preparada y alise la superficie. Hornee durante 45-50 minutos o hasta que al insertar una brocheta en el centro salga limpia. Deje reposar durante 15 minutos para que se enfríe un poco.


  • Paso 4

    Mientras tanto, para hacer la salsa de arándanos, combine los arándanos, el azúcar y 1/4 de taza (60 ml) de agua en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que el azúcar se disuelva y los arándanos se ablanden. Use el dorso de una cuchara para triturar ligeramente los arándanos. Combine la harina de maíz con 1 cucharada de agua fría. Agregue a la mezcla de arándanos y cocine, revolviendo, durante 2 minutos o hasta que la salsa hierva y espese. Dejar enfriar un poco.


  • Paso 5

    Use el extremo de una cuchara de madera para perforar el pastel a intervalos de 3 cm. Coloque dos tercios del relleno de arándanos tibios en cada agujero, usando el extremo de la cuchara de madera para empujar suavemente el relleno hasta el fondo del agujero. Dejar enfriar por completo.


  • Paso 6

    Para hacer la crema de mantequilla de limón, use una batidora eléctrica para batir la mantequilla en un bol hasta que esté muy pálida y cremosa. Agrega el azúcar glass, la ralladura de limón y el jugo de limón y bate hasta que quede suave y cremoso.


  • Paso 7

    Coloca el pastel en un plato para servir. Revuelva el resto de la salsa de arándanos en la crema de mantequilla de limón para crear un efecto de remolino. Extienda sobre la parte superior del pastel para servir.

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