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Pastel de merengue de limón de Louise

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Contiene gluten, cacahuetes, frutos secos, leche y sésamo.

19 ingredientes


  • 2 cucharadas de cáscara de limón finamente rallada


  • 2 cucharadas de miel


  • 1 cucharada de azúcar en bruto


  • 2 cucharaditas de harina de maíz


  • 3 huevos


  • 3 yemas de huevo


  • 250 ml (1 taza) de jugo de limón fresco


  • 60 ml (1/4 taza) de leche de coco

  • Hojaldre de quinoa y almendra


  • 60 g (1/3 taza) de almendras crudas o almendras tostadas, con cáscara


  • 25 g (1/4 taza) de hojuelas de quinua


  • 75 g (1/2 taza) de harina común


  • 80 g (1/2 taza) de harina integral integral


  • 100 g de mantequilla fría, picada


  • 1 huevo


  • 3 cucharaditas de agua helada

  • Merengue


  • 3 claras de huevo


  • Pizca de crémor tártaro


  • 100 g (1/2 taza) de azúcar en polvo


  • 1 cucharadita de extracto de vainilla


  • Seleccionar todos los ingredientes

6 pasos del método


  • Paso 1

    Para repostería, procesa las almendras y las hojuelas de quinua en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picadas. Agrega las harinas y la mantequilla. Procese hasta que la mezcla se asemeje a pan rallado grueso. Agrega el huevo y el agua. Procesa hasta que la mezcla se junte. Dar la vuelta sobre una superficie ligeramente enharinada. Amase suavemente hasta que quede suave (no trabaje demasiado). Tapar y dejar reposar en el frigorífico durante 15 minutos.


  • Paso 2

    Engrase una lata para tarta estriada de 3 cm de profundidad y 22 cm (medida de la base) con base extraíble. Extienda la masa en una hoja de papel para hornear ligeramente enharinada hasta formar un disco de 2-3 mm de grosor. Cuidadosamente, cúbralo con un rodillo (retire el papel de hornear) y forre el molde preparado con la masa. Recorta el exceso y deséchalo. Colocar en el frigorífico durante 15 minutos para que repose.


  • Paso 3

    Precaliente el horno a 180C / 160C ventilador forzado. Coloque la lata en una bandeja para hornear grande. Forra la caja de repostería con papel de horno. Rellenar con masas de hojaldre o arroz. Hornea por 10 minutos. Retire el papel y los pesos de la masa. Hornee durante 8-10 minutos o hasta que esté dorado. Dejar enfriar por completo.


  • Paso 4

    Use un batidor de globo para batir la cáscara, la miel, el azúcar, la harina de maíz, los huevos y las yemas en una jarra grande. Batir el jugo de limón y la leche de coco. Vierta en la caja de pastelería. Hornee durante 20-25 minutos o hasta que esté listo (la mezcla debe bambolearse ligeramente en el centro). Dejar enfriar por completo.


  • Paso 5

    Para el merengue, aumente la temperatura del horno a 210C / 190C con ventilador forzado. Use batidores eléctricos para batir las claras de huevo y el crémor tártaro en un tazón limpio y seco hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente el azúcar, 1 cucharada a la vez, batiendo bien después de cada adición hasta que quede espeso y brillante. Incorpora la vainilla.


  • Paso 6

    Unte el merengue sobre el relleno. Usa el dorso de una cuchara para crear picos. Hornee por 10 minutos o hasta que esté dorado.

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