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Muffins de plátano con piñones pegajosos

Contiene gluten, cacahuetes, frutos secos, leche y sésamo.

16 ingredientes


  • 265 g (1 3/4 tazas) de harina común


  • 155 g (3/4 taza) de azúcar en polvo


  • 1 cucharadita de levadura en polvo


  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio


  • 1/4 cucharadita de sal marina


  • 1/2 cucharadita de canela molida, más extra, para espolvorear


  • 1 vaina de vainilla


  • 3 plátanos grandes maduros, bien triturados, más un extra, en rodajas, para servir


  • 2 huevos, ligeramente batidos


  • 125 g de mantequilla sin sal, derretida


  • 2 cucharadas de leche


  • Crema doble, para servir

  • Aderezo pegajoso de piñones


  • 70g de piñones


  • 70 g de copos de coco secos


  • 100 g de sirope dorado


  • Pizca de sal marina


  • Seleccionar todos los ingredientes

6 pasos del método


  • Paso 1

    Precalentar el horno a 180C / 160C ventilador forzado. Coloca una rejilla en el medio del horno para que los muffins tengan suficiente aire a su alrededor mientras se cocinan. Forre doce moldes para muffins de 125 ml (1⁄2 taza) con estuches de papel.


  • Paso 2

    Combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y la canela en un tazón grande. Use un cuchillo pequeño y afilado para partir la vaina de vainilla por la mitad y raspe las semillas en la mezcla de harina. Deseche el frijol.


  • Paso 3

    Combine el plátano triturado, el huevo, la mantequilla y la leche en una jarra. Vierta en la mezcla de harina, usando una cuchara grande de metal para doblar suavemente hasta que se combinen. No haga sobre mezcla.


  • Paso 4

    Coloque la masa entre los moldes preparados. Hornea por 20-25 minutos o hasta que al insertar una brocheta en el centro salga limpia. Transfiera los muffins a una rejilla para que se enfríen por completo.


  • Paso 5

    Para la cobertura, forre una bandeja para hornear con papel de hornear. Combine los piñones, el coco, el almíbar y la sal marina en un bol. Extienda sobre la bandeja preparada. Hornee por 15-20 minutos o hasta que esté dorado y crujiente. Déjelo enfriar completamente.


  • Paso 6

    Para servir, vierta una cucharada pequeña de crema doble en cada panecillo. Cubra la crema con el plátano en rodajas, espolvoree con cobertura de piñones pegajosos y espolvoree con canela.

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