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Mojo de cerdo cubano cocido a fuego lento

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Contiene gluten, leche, soja, trigo y lactosa.

17 ingredientes


  • 2,3 kg de paleta de cerdo deshuesada enrollada, sin corteza


  • 2 naranjas, cortadas en gajos


  • 6 mazorcas de maíz, en sus cáscaras


  • 60 g de mantequilla derretida


  • 25 g (1/3 taza) de parmesano finamente rallado


  • Pimentón, para espolvorear


  • 1 taza de hojas frescas de cilantro, para servir


  • Tortillas de harina pequeñas, calentadas, para servir

  • Adobo de mojo


  • 1 1/2 tazas de hojas de cilantro frescas bien compactadas


  • 1/3 taza de hojas de menta fresca bien compactadas


  • 1/4 taza de hojas frescas de orégano bien compactas


  • 15 dientes de ajo machacados


  • 2 cucharadas de cáscara de naranja finamente rallada


  • 2 cucharaditas de comino molido


  • 185 ml (3/4 taza) de jugo de lima


  • 375 ml (1 1/2 tazas) de jugo de naranja


  • 80 ml (1/3 taza) de aceite de oliva virgen extra


  • Seleccionar todos los ingredientes

6 pasos del método


  • Paso 1

    Para hacer la marinada, procese el cilantro, la menta, el orégano, el ajo, la cáscara de naranja, el comino y el jugo de lima hasta que estén finamente picados. Transfiera a una jarra. Agregue el jugo de naranja y el aceite. Revuelva. hasta que esté bien combinado. Temporada.


  • Paso 2

    Abra el cerdo enrollado y colóquelo plano en un plato de vidrio o cerámica. Vierta más de 250 ml (1 taza) de la marinada. Cubra la marinada restante y colóquela en el refrigerador hasta que la necesite. Dar vuelta a la carne de cerdo para que se cubra. Cubra y coloque en el refrigerador, volteando a la mitad, durante 6 horas o durante la noche para marinar.


  • Paso 3

    Precaliente el horno a 160C / 140C ventilador forzado. Transfiera la carne de cerdo a una fuente para asar limpia o una fuente refractaria. Deseche la marinada usada. Vierta 250 ml (1 taza) de la marinada reservada. Cubra el plato con papel de aluminio. Hornee la carne de cerdo, volteándola a la mitad, durante 3 horas o hasta que esté tierna.


  • Paso 4

    Descubrir. Agregue la naranja a la sartén. Hornee, rociando ocasionalmente, durante 30-40 minutos hasta que la carne de cerdo esté dorada y se desmenuce fácilmente.


  • Paso 5

    Mientras tanto, precaliente una barbacoa o parrilla a fuego medio-alto. Pele suavemente las hojas de las mazorcas de maíz sin quitarlas. Retire la seda de las mazorcas. Unte las mazorcas con mantequilla y envuélvalas en hojas. Ase a la parrilla, dando vuelta, durante 10 minutos o hasta que estén ligeramente carbonizados y bien cocidos. Pele las hojas y átelas con hilo de cocina. Espolvoree las mazorcas con parmesano y pimentón.


  • Paso 6

    Coloque la carne de cerdo en una tabla para servir o en una fuente. Rocíe con la marinada reservada. Cubra con hojas de cilantro. Sirve con elote, naranja y tortillas.

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