Contiene cacahuetes, frutos secos, leche y sésamo.
18 ingredientes
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1 cucharada de nueces de macadamia
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1 cucharada de semillas de cilantro enteras
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140 g de chalotas asiáticas rojas, peladas y picadas en trozos grandes
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5 cm de jengibre fresco o galanga, pelado y picado
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4 dientes de ajo grandes, picados en trozos grandes
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1 guindilla roja larga fresca, sin semillas, picada
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1 cucharadita de azúcar de palma rallada
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2 cucharaditas de agua
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1 1/2 cucharada de aceite de coco
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1,2 kg de trozos de pollo
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2 tallos de limoncillo, magullados, atados en un nudo
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5 hojas frescas de lima kaffir
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1 rama de canela
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2 latas de 270 ml de leche de coco
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Chalotes fritos, para servir (opcional)
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Chile rojo en rodajas, para servir (opcional)
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Arroz con cúrcuma, para servir (ver notas)
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Rodajas de lima, para servir (opcional)
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Seleccionar todos los ingredientes
5 pasos del método
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Paso 1
Caliente una cazuela de base pesada a fuego medio-alto. Cocine las nueces de macadamia y las semillas de cilantro, revolviendo, durante 2 minutos o hasta que estén aromáticas. Transfiera a un mortero y use una mano de mortero para machacar hasta que quede triturado.
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Paso 2
Procese la mezcla de macadamia, la chalota, el jengibre, el ajo, la guindilla, el azúcar y el agua en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Temporada.
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Paso 3
Caliente 2 cucharaditas de aceite en la cazuela a fuego medio-alto. Sazona el pollo. Cocine en 2 tandas, dando vuelta, durante 8 minutos o hasta que se dore. Transfiera a un plato. Escurre el exceso de aceite.
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Paso 4
Calienta el aceite restante en la cazuela a fuego medio-bajo. Cocine la mezcla de chalota, limoncillo, hojas de lima kaffir y canela, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que esté aromático. Agrega el pollo. Dar la vuelta para cubrir. Agrega la leche de coco. Reduzca el fuego a bajo. Cocine, tapado, revolviendo ocasionalmente, durante 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos o hasta que la salsa se espese un poco.
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Paso 5
Espolvoree con las chalotas fritas y el chile, si se usa. Sirva con arroz con cúrcuma y rodajas de lima si lo usa.
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