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Bizcocho de coco y plátano sin huevo

Contiene gluten, leche y trigo.

12 ingredientes


  • Lata de 400ml de leche de coco (no agitar la lata)


  • 1 taza de plátano triturado (ver nota)


  • 1/2 taza de aceite de coco


  • 1 taza de azúcar morena bien compacta


  • 1 cucharadita de extracto de vainilla


  • 1 1/2 tazas de harina con levadura


  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio


  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana


  • 1 cucharada de mezcla de azúcar glas


  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, extra


  • 1 maracuyá, cortada por la mitad


  • 1 cucharada de chips de coco tostado, para servir


  • Seleccionar todos los ingredientes

5 pasos del método


  • Paso 1

    Precaliente el horno a 180C / 160C con ventilador. Engrase un molde para pasteles redondo de 6 cm de profundidad y 20 cm. Forre la base y los lados con 2 capas de papel de hornear.


  • Paso 2

    Saque la capa superior gruesa de leche de coco de la lata y colóquela en un tazón. Cubra la superficie con una envoltura de plástico. Refrigere hasta que se requiera.


  • Paso 3

    Coloque el plátano, el aceite de coco, el azúcar morena y la vainilla en un procesador de alimentos. Procese hasta que esté casi suave. Agrega harina. Pulse hasta que esté combinado. Coloque 1/2 taza de leche de coco restante en una jarra (ver nota). Agregue bicarbonato de sodio, luego vinagre. Revuelve para combinar. Agregue a la mezcla de plátano. Procese hasta que la mezcla esté suave y recién combinada.


  • Paso 4

    Vierta la mezcla en el molde preparado. Tapa lisa. Hornea por 1 hora 10 minutos o hasta que al insertar una brocheta en el centro de la torta salga limpia. Deje reposar el pastel en el molde durante 10 minutos. Gire, con la parte superior hacia arriba, sobre una rejilla de alambre forrada con papel de hornear para que se enfríe por completo.


  • Paso 5

    Retire la leche de coco espesa reservada del refrigerador (la mezcla será de color ligeramente gris). Agregue azúcar glas y vainilla extra. Batir hasta que espese. Unte la parte superior del pastel con la mezcla de coco. Rocíe con pulpa de maracuyá y espolvoree con chips de coco tostado. Servir inmediatamente.

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