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Baguettes de gambas con verduras de primavera en escabeche y alioli de azafrán

prawn baguettes with pickled spring vegetables and saffron aioli 109575 1

Contiene gluten, cacahuetes, frutos secos, leche y mariscos.

22 ingredientes


  • 12 langostinos tigre verdes grandes, pelados, desvenados, con la cola intacta


  • 100 ml de aceite de oliva


  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas


  • 2 cucharaditas de sal marina


  • 1 limón, rallado finamente, exprimido


  • Hojas de lechuga mixtas, para servir


  • 1 baguette larga, dividida a lo largo, cortada en 4 piezas

  • Verduras de primavera en escabeche


  • 150 ml de vinagre de sidra de manzana


  • 200 ml de vinagre de arroz


  • Mirin 100ml


  • 1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla


  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra


  • 1 cucharadita de semillas de cilantro


  • 1 cucharadita de semillas de hinojo


  • 1/2 manojo de zanahorias baby, peladas y en rodajas finas


  • 2 pepinos libaneses, cortados por la mitad a lo largo, sin semillas, en rodajas finas


  • 1 manojo de rábanos tiernos, en rodajas finas


  • 1 manojo de remolachas tiernas, peladas y en rodajas finas

  • Alioli de azafrán


  • 1 diente de ajo pequeño, triturado


  • Pellizcar hebras de azafrán


  • 2 cucharaditas de agua hirviendo


  • 50 g de mayonesa Kewpie


  • Seleccionar todos los ingredientes

6 pasos del método


  • Paso 1

    Para las verduras en escabeche, combine los vinagres, mirin, semillas de mostaza, granos de pimienta, semillas de cilantro y semillas de hinojo en un tazón grande. Dejar reposar durante 30 minutos para infundir.


  • Paso 2

    Mientras tanto, combine las gambas, el aceite, el ajo, la sal, el jugo y la corteza en un recipiente de vidrio o cerámica. Dejar reposar durante 30 minutos para marinar.


  • Paso 3

    Mientras se marinan las gambas, para hacer el alioli, coloque el ajo, el azafrán y el agua en un recipiente resistente al calor. Dejar reposar durante 10-15 minutos para infundir. Agrega la mayonesa. Cubra y coloque en el refrigerador hasta que se requiera.


  • Paso 4

    Echa la zanahoria en la mezcla de escabeche. Dejar reposar durante 5 minutos para encurtir. Use pinzas o una espumadera para transferir a un tazón. Repita con el pepino, el rábano y la remolacha, colocando cada uno en tazones separados. Dejar a un lado hasta que se requiera.


  • Paso 5

    Precaliente un plato plano para barbacoa o grill a fuego alto. Sacuda el exceso de adobo de las gambas y cocine durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén bien cocidas.


  • Paso 6

    Agregue un poco de lechuga a cada pieza de baguette. Cubra con un poco de cada verdura en escabeche y cubra con 3 gambas por rollo. Terminar con un buen chorrito de alioli.

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